トレサビリティの語源は「トレース」【trace】追跡すると「アビリティ」【ability】可能であることのふたつを合わせた言葉です。

生産、加工、流通等の各段階で、その方法を記録に取り、保管し、食品とその情報を追跡し、遡ることができることをいいます。それによって食品の履歴を入手することができます。